Te ofrecemos una variedad
de cursos cortos de cocina
fría, cocina caliente
y repostería, los cuales constan de 3 días; 3 horas por día
con una duración de 9 horas en total, divididos en 20% de teoría
y 80% de práctica.
• PESCADOS Y MARISCOS
Bienvenidos al Instituto de Gastronomía y Repostería Franco Mexicano, el curso consta de tres módulos los cuales abarcan diversas técnicas y cocinas del mundo.
Duración. 3 días.
Los días: 23,24 y 26 de Marzo
Número de horas: 9
Horarios: 18.30 hrs. a 21.30 hrs.
Costo: 2,800.00 pesos.
Impartido por:
* PLUS El curso incluye diversas técnicas para la limpieza y procesos de preparación de diversos pescados y mariscos que se utilizan en las recetas.
Dia 1
• Ceviche peruano.
• Camarones en aguachile.
• Cocktail de camarón.
• Salmon marinado.
Dia 2
• Pescado al papillote. (empapelado)
• Pescado a la talla.
• Pescado al meunier.
Dia 3
• Ostiones Rockefeller.
• Camarones empanizados en panko con salsa de coco.
• Calamares a la romana.
• CHARCUTERIA Y GARDE MANGER Bienvenidos al Instituto de Gastronomía y Repostería Franco Mexicano, este curso está diseñado con el fin de dar a conocer los procesos de conservación, maduración, curado, salado por ejemplo.
Duración. 3 días.
Los días: 13,14,16 de Abril
Número de horas: 9
Horarios: 18.30 hrs. a 21.30 hrs.
Costo: 2,500.00 pesos.
Impartido por:
Dia 1
• Teoría y explicación del garde manger y sus técnicas de curado.
• Gravlax. (Prosciutto de salmón)
• Jamón Virginia. (Preparación) curado y cocido.
• Terrina de cabeza de cerdo.
Dia 2
• Terrina de salmón y mariscos con camisa de poro.
• Mortadela.
• Chorizo verde.
Dia 3
• Albardillado y cocción de jamón
• Salchicha bávara.
• Salchicha Frankfurt.
• PANADERIA EUROPEA Bienvenidos al Instituto de Gastronomía y Repostería Franco Mexicano, este curso es un paseo a través de las bulangeries y panaderías de la región centro de Europa.
Duración. 3 días.
Los días: 17,18 y 19 de Mayo
Número de horas: 9
Horarios: 18.30 hrs. a 21.30 hrs.
Costo: 2,500.00 pesos.
Impartido por:
Dia 1
1.1 Demostración y técnica de masa madre.
1.2 Masa de baguette. (Francia)
1.2.2 Panes derivados de masa de baguette, campesino, baguette y espiga.
1.3 Pan kugelhopf. (Austria, Alemania)
Dia 2
1.2 Demostración y técnica de pan integral.
2.1.2 Masa de pan integral. (Francia)
2.1.3 Panes derivados de masa integral, tipo baguette y pan de caja.
2.2 Ensaimada. (España)
Dia 3
3.1 Pan de centeno. (Francia, Alemania)
3.1.2 Pan rustico de centeno con nuez (Francia)
3.2 Pan Vienes. (Austria)
3.3 Pan Kolach. (Hingria)
3.4 Pan multicereal. (Francia)
• COCINA ESPAÑOLA
Duración. 3 días.
Los días: 14,15 y 16 de Junio
Número de horas: 9
Horarios: 18.30 hrs. a 21.30 hrs.
Costo: 2,500.00 pesos.
Impartido por:
Temario del curso próximo a Informar.
Todos los cursos incluyen insumos, equipo apropiado y de alta calidad, un diploma con valor curricular.
El curso de charcutería y garde manger está sujeto a cambios sin previo aviso, por motivos de temporada.
*
Incluyen materia prima
de primera calidad.
* Al finalizar el curso, se otorgará un reconocimiento
* del curso tomado. Sin validez oficial.
* El Instituto de Gastronomía y Repostería Franco Mexicano se reserva
el derecho de posponer o cancelar los cursos que no reúnan el mínimo
de inscripciones requerido.
*¿Qué necesito para tomar el curso de mi interés?
• Filipina, mandil o bata blanca.
• Playera blanca.
• Pantalón negro.
• Zapatos negros cómodos (no tacón).
• Mujeres: Cabello recogido con red, no accesorios (anillos, relojes,
aretes), maquillaje nulo o ligero.
• Uñas cortas.
• 2 recipientes para llevar lo preparado en clase.
• Libreta y pluma o lápiz.
